Сенсація

Вчені розвіяли міфи про небезпеку пальмової олії

15 травня Верховна Рада ухвалила в першому читанні законопроект, який обмежує використання пальмової олії у виробництві їжі.

У пояснювальній записці депутати заявили, що це шкідливий продукт, який сприяє підвищенню рівня холестерину, може провокувати розвиток захворювань серця, судин та ожиріння.

Біолог Дарія Прокопик, займалась генетикою, імунологією та викладала в НаУКМА, науковий блогер, закінчила Києво-Могилянську Академію в 2007 році розвіяла деякі міфи про пальмову олію, пише ВВС.

Пальмову олію видобувають із плодів рослини Elaeis guineensis, відому як олійна пальма. Її батьківщиною є Західна Африка, і там пальмову олію традиційно використовували в їжу.

Наприкінці ХІХ – на початку ХХ сторіччя олійну пальму завезли в Індонезію та Малайзію, які наразі є найбільшими експортерами пальмової олії.

Її застосовують для смаження їжі, виробництва маргаринів, у кондитерській промисловості та для виробництва морозива, в помаді та кремах, як змазку та біопаливо. У 2016 році глобальні продажі пальмової олії сягнули майже 28 млрд доларів.

Сира пальмова олія має червоний колір завдяки вмісту пігменту каротину. Вона багата на вітамін Е, (і є сумішшю насичених та ненасичених жирів) не містить холестерину і трансжирів, має високу температуру димлення, і тому її вважають досить здоровою їжею. Та вона не містить і корисних для людини омега-3-поліненасичених жирних кислот. Проте ми практично не стикаємося із сирою пальмовою олією.

Пальмову олію можна рафінувати та розділити на фракції, які мають різні властивості і сфери використання – рідку і тверду.

Така обробка пальмової олії позбавляє її небажаних сполук з одного боку, але й суттєво знижує вміст вітамінів у твердій, або стеариновій фракції. Нагрівання при рафінації сприяє появі шкідливих сполук. Втім, усі рослинні олії, що зазнають рафінації, містять ці сполуки.

Справді, тропічні олії містять насичені жири, і саме вони формують стеаринову фракцію пальмової олії, що має тривалий термін зберігання. Але насичені жири також є в молоці, маслі, салі, маслі какао, і навіть рослинних оліях та авокадо.

Із насиченими жирами схильні пов’язувати зростання ризику атеросклерозу та зсув у балансі холестерину. Така думка побутує із 1950-1980-х, коли популяризували знежирену їжу, маргарини та локальні олії.

Втім, наразі доведено відсутність зв’язку між споживанням насичених жирів і серцево-судинними хворобами, зокрема у здорових людей із нормальною вагою. Люди, що мають порушений баланс жирів крові, та особи з хворобами серця, літні люди є більш вразливими до присутності пальмової олії в дієті.

Офіційні рекомендації щодо споживання жирів дозволяють споживати 35-40% енергії з жирів, але тільки 10% – із насичених.

Дієта, у якій менш ніж 20% калорій походить із жирів, вважається нездоровою теж. Проблема насичених жирів, і пальмової олії зокрема, – не в «закупорці судин», а в тому що є ризик їх спожити забагато.

Репутацію пальмової олії псує її присутність у калорійній і часто надмірно солодкій, але бідній на поживні речовини їжі – солодощах, фритюрах, продуктах тривалого зберігання.

Така їжа є шкідливою для здоров’я не лише через пальмову олію. Якщо людина веде малорухомий спосіб життя, курить, їсть мало овочів – насичені жири будь-якого походження становлять небезпеку для здоров’я.

Висока температура плавлення пальмової олії і, як наслідок, її шкода для здоров’я – це також міф.

Будь-які жири, які надходять із їжею, мають різну температуру плавлення, проте всі розщеплюються в кишечнику і далі транспортуються переносниками в крові.

З іншого боку, пальмова олія широко застосовується для смаження та індустріальних переробок. Під час рафінації чи подальшого нагрівання в ній справді можуть утворюватись небажані сполуки, за рівнем яких мусять стежити виробники.

Наразі гіпотеза про зв’язок між споживанням пальмової олії і раком не підтверджена.

Підпишіться на групу «СВІДОК» у Facebook

Loading...
Загрузка...