Сенсація

Назвали користь і шкоду хлібобулочних виробів

Відомий український дієтолог Світлана Фус розповіла про те, як правильно вибирати хліб в магазині, чим керуватися, а також про його користь і шкоду. Відповідний пост вона зробила на своїй сторінці в Facebook, передає Хроніка.інфо.

«Хороший хліб, насправді, вимагає мінімум інгредієнтів. Просте цільне борошно, вода, закваска і сіль. Нічого більше не потрібно, щоб створити корисний продукт харчування », – повідомила експерт.

Світлана також розповіла, що хліб з насінням або горіхами не такий корисний, яким його багато хто вважає. Вся справа в тому, що ці компоненти є цінним джерелом ненасичених жирних кислот, вітаміну Е. Але також вони дуже чутливі до високих температур, адже після випікання вони зменшують свої цінні властивості. Додавання насіння і горіхів підвищує енергетичну цінність хліба за рахунок жирів. Тому, знову ж таки, треба уважно дивитися на етикетку, сказала фахівець.

«Хліб, виготовлений з використанням натуральної закваски, має перевагу перед дріжджовим. У зерні багато фітінової кислоти, яка є анти-живильною речовиною. У кислому середовищі тісту, яке забезпечує закваска, фітинової кислота в значній мірі дезактивується. Тому, якщо є вибір: хліб на заквасці або дріжджовий хліб – вибирайте перший, особливо якщо купуєте цільнозерновий », – додала дієтолог.

Є два важливі чинники в хлібі, що впливають на його властивості та корисність.

Перший з них – амілопектин. Саме він робить продукт «білим і пухнастим». «В організмі амілопектин засвоюється швидко, на відміну від амілози. Тому два шматочки хліба з пшеничного борошна піднімають рівень цукру в крові як цукор рафінад. Постійне вживання хліба та інших виробів з пшеничного борошна в великих кількостях стимулює збільшення інсуліну, що з часом призводить до інсулінової резистентності », – сказала Світлана. Це призводить до збільшення ваги, появі підшкірного жиру, якого важко позбутися.

Другим фактором є глютен або клейковина – білок пшеничного, житнього і ячмінного зерна. Він важко перетравлюється в кишечнику і може впливати на слизову оболонку. «Постійний надлишок глютену в раціоні може викликати розвиток цукрового діабету, харчову непереносимість, надмірна вага, целіакію (непереносимість глютену) та інші аутоімунні захворювання», – повідомила дієтолог.

Також вона додала: «Усунення клейковини з раціону необхідно тим, у кого непереносимість або алергія на глютен. За останніми даними, від целіакії страждає близько 1% населення і 6% чутливі до нього. Ці люди вилучають зі свого харчування вироби з цих видів злакових ».

Експерт підкреслила, що іншим не бажано відмовлятися від хліба, оскільки він продовжує почуття ситості, збільшує раціон клітковиною, вітамінами групи B, кальцієм і білком.

100 грам – допустима норма, яка не впливає на розмір талії. «Тільки хліб, який не викликає дискомфорту, не має зайвих добавок, зроблений з цілісного зерна, може входити в ваш раціон», – зазначила Світлана.

Підпишіться на групу «СВІДОК» у Facebook

Більше актуальних новин дивіться в програмі “Свідок” на телеканалі НТН по буднях – 8.30, 12.30, 16.30, 19.00, 23.15, і щосуботи о 19.00.

Loading...
Загрузка...