Сенсація

Медики розповіли, як запобігти старінню мозку

У минулому вчені часто звеличували гриби як здорову і некалорійної їжу, яка містить холестерин і глютен, а також має в складі невелику кількість жирів, цукрів і натрію. Йшлося також про їх лікувальні властивості, адже гриби є джерелом білку, вітаміну В, волокон, імуностимулюючої речовини бета-глюкану, а також інших біологічно активних сполук.

Про це пише НВ.

Багато століть гриби використовували в якості їжі, іноді – в медичних цілях. Спершу медичне використання грибів було популярним в азіатських країнах, а ось американці ставилися до них скептично. Однак через зміну споживчих настроїв і тенденції відкидати фармацевтичний підхід як єдино можливий шлях до зцілення, ставлення до грибів, здається, стало змінюватися.

Разом з вченими моєї лабораторії я провів безліч досліджень цього продукту. Ми виявили, що гриби, можливо, приносять здоров’ю ще більше користі, ніж вважалося раніше. Вони можу бути відмінним джерелом чотирьох ключових поживних мікроелементів, кожен з яких важливий для здоров’я в зрілому і літньому віці.

Чотири головних нутриента

У грибах містяться такі важливі речовини як селен, вітамін D, глутатіон і ерготионеїн. Всі вони відомі тим, що діють як антиоксиданти, здатні пом’якшити окислювальний стрес, який вважається винуватцем таких хвороб, таких як рак і деменція, а також захворювань серця.

Ерготионеїн – це антиоксидантна амінокислота, вперше виявлена в грибах в 1909 році. Амінокислоти, нагадаю, є будівельною основою для білків.

Гриби є джерелом ерготионеїну. Організм людини його не виробляє, тому повинен отримати з їжі. До 2005 року про ерготионеїн було відомо мало, поки професор фармакології Дірк Грундеманн не виявив, що організм ссавців виробляє спеціальні переносники, швидко доставляють ерготионеїн в еритроцити. Потім вони розподіляють його по всьому тілу, де вони накопичується в тканинах, що найбільше страждають від окисного стресу. Це відкриття привело до значного збільшення уваги вчених до ролі ерготионеїн в здоров’я людини. Одне дослідження навіть привело до того, що провідний американський учений Соломон Снайдер рекомендував вважати ерготионеїн новим вітаміном.

У 2006-му разом з моїм студентом Джоем Дубостом я виявив, що вирощені їстівні гриби надзвичайно багаті на ерготионеїн і містять його, щонайменше, в десять разів більше, ніж будь-яка інша їжа. В ході дослідження разом з іншими вченими ми також показали, що гриби є головними харчовим джерелом основного антиоксиданту – глутатіону. Жодна інша їжа не зрівняється з грибами за змістом цих двох антиоксидантів.

Я їм гриби – значить, я здоровий?

Наше поточне дослідження стосується оцінки потенціалу ерготионеїну, що міститься в грибах, для запобігання таких нейродегенеративних хвороб як Паркінсон і Альцгеймер. У своїй роботі ми відштовхуємося від декількох цікавих досліджень, проведених за участю старіючих жителів Азії. Одне з них було проведено в Сінгапурі і показало, що в міру старіння кількість ерготионеїну в крові істотно падає, а це корелює зі збільшенням когнітивних порушень.

Автори дослідження припускають, що дефіцит ерготионеїну в їжі може бути причиною неврологічних захворювань. Недавні дослідження і участю більш ніж 13 тис. літніх людей в Японії показало, що ті, хто їли більше грибів, рідше страждали на деменцію. Роль ерготионеїну, отриманого з з’їдених грибів, не оцінювалася. Але японці відомі активним вживанням грибів, що містять багато цієї речовини.

Більше ерготионеїну – краще здоров’я?

Важливе питання, що давно потребує відповіді, полягає в тому, скільки ерготионеїн має бути в раціоні людини. З 2016-му було проведено дослідження, автори якого спробували оцінити середнє споживання цієї речовини в п’яти країнах. Я використовував дані цієї роботи, щоб визначити, скільки ерготионеїну споживає в середньому людина вагою 68 кг. Виявилося, що для США це 1,1 мг в день, а для Італії – 4,6 мг.

Потім ми отримали можливість порівняти споживання цього елементу з даними про смертність внаслідок неврологічних захворювань, включаючи Альцгеймера, Паркінсона і розсіяний склероз. Ми виявили: чим нижча смертність, тим вище показник вживання ерготионеїну. Безумовно, такий аналіз не може свідчити про причинно-наслідковий зв’язкок, проте він підтверджує нашу гіпотезу про те, що зменшити захворюваність неврологічними захворюваннями можна, збільшивши споживання грибів.

Як отримати необхідну речовину, якщо не їсте грибів? Мабуть, ерготионеїн може також потрапляти в грунт, а звідти – в вирощені в ньому рослини, а також в організм тварин, які їх поїдають.

У 1928-му Олександр Флемінг виділив пеніцилін з цвілевих грибів. Це відкриття зіграло вирішальну роль в медичній революції і врятувало незліченні життя від бактеріальних інфекцій. Можливо, тепер гриби стануть ключем в інший, більш тонкій, але не менш важливій революції. І тоді ми, можливо, зможемо втілити в життя настанови Гіппократа і “дозволити їжі бути ліками”.

Підпишіться на групу «СВІДОК» у Facebook

Loading...
Загрузка...