Сенсація

Как правильно приготовить картофель: полезные советы

Картофель вареный, жареный, в мундирах и запеченный в духовке, пюре и драники… Казалось бы, на этом ассортимент картофельных блюд на нашем повседневном столе заканчивается. Но на самом деле из картофеля можно приготовить около двух тысяч блюд – от салата до киселя.

Профессиональные кулинары рекомендуют: розовый картофель жарить, из желтого готовить суп, а белый использовать для пюре, именно тогда оно получится нежным и воздушным, поскольку в таком картофеле самое высокое содержание крахмала, не менее 15 %.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ

1. Картофель нужно сначала мыть, а потом чистить. А не наоборот.

2. Чистить картофель нужно очень тонко и экономно. Лучше для этого использовать экономку (овощечистку). И дело тут не столько в экономии, сколько в полезности, о чем мало кто думает. Больше всего витаминов содержится именно под кожурой картофеля.

3. Не покупайте и не употребляйте в пищу позеленевший картофель! Он содержит соланин – токсичное вещество, опасное для жизни людей и животных.

4. Для приготовления одного блюда используйте клубни одного сорта картофеля. Если вы смешаете разные сорта, одни клубни приготовятся быстрее, чем другие.

5. Не чистите картофель впрок. Многие хозяйки после того, как почистят картофель, кладут его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Вода вымывает из картофеля очень много полезных веществ. Если уж очень нужно почистить картофель заранее, сложите его в полиэтиленовый пакет, крепко завяжите и положите в холодильник.

6. Если вы варите картошку, например, для салата, тогда лучше класть ее в холодную воду. Пока вода закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он будет рассыпаться. Но если для пюре – то только в горячую.

7. Воды для варки картофеля должно быть столько, чтобы она покрывала картофель.

8. Варите картофель на средней или низкой температуре под крышкой. При бурном кипении в воду попадает много кислорода и содержащийся в картофеле витамин С разрушается.

9. Для придания пикантного вкуса картофельному пюре можно во время варки добавить в воду несколько веточек петрушки и пару зубчиков чеснока.

10. Для приготовления пюре картофель лучше солить через 10 минут после закипания. Если вы готовите картофель в мундире, солить клубни нужно сразу.

Важно!

Если вы варите картофель в мундире, выбирайте клубни одинакового размера. Если вы готовите пюре, жаркое или суп, старайтесь резать картофель так, чтобы кусочки были одинаковые. Так картофель сварится равномерно.

 

Loading...
Загрузка...