Сенсація

Дієтологи розповіли, який хліб не шкодить фігурі

Хороший хліб – цілісне борошно, вода, закваска і сіль. Нічого більше не потрібно, щоб створити корисний продукт харчування. На жаль, мало виробників думають саме так. В результаті в хліб додають зовсім непотрібні жири, клейковину, нестійке до високої температури насіння та інші речовини. На що ж потрібно звернути увагу при покупці хліба?

Про це пише Світлана Фус для OBOZREVATEL.

Хліб з насінням.

Багато хто вважає, що хліб з додаванням насіння корисніший. Всім відомо, що горіхи і насіння є цінним джерелом ненасичених жирних кислот, вітаміну Е. Але, на жаль, ці компоненти дуже чутливі до високих температур, після випікання вони зменшують свої цінні властивості.

На дріжджах або заквасці?
Хліб, виготовлений з використанням натуральної закваски, має перевагу перед дріжджовим. Зерно багате фітіновою кислотою, яка є анти-живильною речовиною. У кислому середовищі теста, яке забезпечує закваска, фітинової кислота в значній мірі дезактивирується. Тому, якщо є вибір: хліб на заквасці або дріжджовий хліб – вибирайте перший, особливо якщо купуєте цільнозерновий.

“Легкий” хліб, “живий” хліб, хліб з висівками, подібні сорти часто пропонуються для дієтичного харчування.

Вам потрібно знати два важливі чинники в хлібі, що впливають на властивості і його корисність.

Амілопектин. До складу крохмалю зернового борошна входить амілопектин і амілоза. Саме амілопектин робить хліб “білим і пухнастим”. В організмі амілопектин засвоюється швидко, на відміну від амілози, що засвоюється повільно. Тому 2 скибочки хліба з пшеничного борошна піднімають рівень цукру в крові як цукор рафінад.

Від співвідношення амілопектину і амілози в крохмалі залежить глікемічний індекс хлібу, цей показник засвоєння вуглеводів використовують в дієтології.

Глютен або клейковина – це білок пшеничного, житнього і ячмінного зерна. У кишечнику глютен важко перетравлюється. Він може впливати на слизову оболонку – порушувати кишковий бар’єр для вірусів, бактерій, неперетравлених харчових макромолекул і провокувати імунну реакцію і запалення.

Усунення клейковини з раціону необхідно тим, у кого непереносимість або алергія на глютен. За останніми даними, від целіакії страждає близько 1% населення і 6% чутливі до нього. Ці люди вилучають зі свого харчування вироби з цих видів злакових.

Джерело: znaj.ua

Підпишіться на групу «СВІДОК» у Facebook

Більше актуальних новин дивіться в програмі “Свідок” на телеканалі НТН по буднях – 8.30, 12.30, 16.30, 19.00, 23.15, і щосуботи о 19.00.

Loading...
Загрузка...